Au restaurant L’Aparté, on a préféré s’abstenir
Pas de livraison au menu de L’Aparté, petit restaurant du cours Paul Lendrin. C’est un vrai choix, réfléchi, argumenté qu’ont fait Gilles Fabre et Laurent Billondeau, les deux co-gérants. « C’est philosophique, affirme le premier. Nous ne voulions pas faire appel à des plateformes qui font travailler leurs livreurs de cette façon. Nous ne voulions pas cautionner ce système social. » Pas question pour autant de priver leur clientèle de leurs bons petits plats. Ils ont décidé, contrairement au premier confinement, de rester ouverts et de proposer un service « à emporter ». « La grosse différence avec le printemps, c’est que beaucoup de gens travaillent toujours. Or, nos clients sont en très grande majorité des personnes qui bossent en centre-ville. Il nous paraissait donc logique de répondre à ce besoin. » Depuis le nouveau confinement donc, L’Aparté continue sa cuisine ultra-locale. « Ce qui a motivé notre décision aussi c’est que le marché du cours Lafayette reste ouvert. Cela permet de garder notre
Laurent et Gilles de L’Aparté proposent leurs plats exclusivement à emporter.
ligne directrice d’ultra-fraîcheur et de circuit court », poursuit Gilles. Alors bien sûr, le chiffre d’affaires est en berne. « On a du monde qui vient, on nous soutient mais il y a quand même un gros manque à gagner
En mode adaptation
Les choses se mettent en place doucement. Le duo a dû adapter sa façon de faire. « On a gardé notre formule de quatre plats, trois burgers et des desserts. Mais on ne change le menu qu’un jour sur deux. On fait aussi beaucoup moins en quantité. On a également baissé nos prix. Enfin, on a adapté nos horaires. Nous sommes ouverts tous les jours sauf le dimanche entre 11 h et 14 h 30 mais je pense que le samedi, on va rapidement ouvrir plutôt pour capter les clients du marché. »