L’huile bio du Jardin des Oliviers a coulé
Pour la deuxième année, le moulin à huile sanaryen a été mis en marche pour la production d’huile d’olive. Une seconde « cuvée » avec le label agriculture biologique
Samedi, le Jardin des Oliviers était en pleine production. Et pas n’importe laquelle : celle de sa propre huile d’olive. « Nous avons récolté les oliviers de plus de 600 arbres d’une centaine de variétés différentes, indique Mathilde Berthier, en charge du site sanaryen. On a fait une partie de la récolte à l’ancienne, c’est-à-dire manuellement, puis une seconde partie grâce à un système mécanisé à vibration. »
L’heure est désormais à la fabrication de l’huile d’olive. Si le jardin des oliviers a envoyé 400 kg d’olive à la Malissonne, il a gardé une partie de sa précieuse récolte pour produire quelques litres à l’aide du moulin pédagogique.
« On a mis en route le moulin pour la deuxième année, précise Mathilde. On a fait le broyage avec la meule en pierre puis la presse, entièrement manuelle. Le but du site, ce n’est pas de produire de grosses quantités. C’est vraiment un lieu de transmission du patrimoine agricole et provençale. L’objectif est uniquement pédagogique, il n’y a pas de volonté commerciale derrière : d’ailleurs l’huile n’est pas à la vente. C’est un endroit où l’on peut découvrir le savoirfaire d’autrefois, que l’on essaie de conserver au maximum. Hors période Covid, on fait d’ailleurs régulièrement des visites et on propose à ce moment-là une dégustation de notre production. » Le Jardin des Oliviers, 665 chemin de Sainte-Trinide, à Sanary-sur-Mer. Actuellement fermé au public.