Sur les étals, le diamant noir se fait de plus en plus rare
Le marché de la truffe noire s’est ouvert, hier matin, place Frédéric-Mistral avec une semaine de retard. Le prix de lancement s’élève à 600€ le kg. L’ouverture n’a pas attiré la foule
Sur la place Mistral d’Aups, un silence quasi religieux. Puis, un sifflement de corne de brume. Ça y est. Le marché de la truffe noire est enfin ouvert. Cette année, les trufficulteurs ont dû patienter une semaine avant de mettre en vitrine la tuber melanosporum.
Hier, les 17 exposants ont déballé plus d’une vingtaine de kilos de diamants noirs. Une quantité moindre que les années précédentes mais la qualité est bel et bien présente. L’ambiance, elle n’est pas à la fête. Et pour cause : «On se porte mal cette année. Déjà, la quantité n’est pas là. Il a fait très chaud, il n’a pas assez plu. La moitié des professionnels sont présents. Puis, économiquement parlant, nous avons un gros manque à gagner », explique Philippe De Santis, président du syndicat des trufficulteurs varois.
Du monde attendu vers le décembre
Et pour cause, la crise sanitaire empêche l’ouverture des restaurants « représentants 60 % de notre chiffre d’affaires. » Dans la matinée, seulement quatre chefs varois ont fait le déplacement. Alors les producteurs comptent beaucoup sur les particuliers, qui, eux aussi, ont hésité à pointer le bout de leur nez. Est-ce la température négative qui a freiné les ardeurs ? « D’habitude, il y a beaucoup plus de monde, assure Martine
Micheland, une habituée du marché. « Mais avec la Covid, je pense que les clients ont eu peur de venir. Pourtant, je peux vous assurer que ça vaut le déplacement ! » Même constat pour Stéphanie Picchiaccio, productrice à Fox-Amphoux. « Les gens ne veulent pas sortir alors que cette année a déjà été difficile. On a une toute petite quantité de truffes. Je ne suis pas sûre de revenir jeudi prochain Et les ventes baissent. » Selon le président du syndicat des trufficulteurs varois, la situation devrait s’améliorer dès le 15 décembre, à l’approche des fêtes de fin d’année.
marchés prévus
Par rapport à l’année dernière, les prix sont sensiblement les mêmes : 600 euros le kilo à l’ouverture du marché. Le tarif devrait augmenter de 100 euros par semaine, pour atteindre les 800 à 1000 pour Noël. « Il y a davantage de petites truffes mais elles ont bien maturé. Nous avons finalement la même germination que si nous les avions ramassés en janvier. On arrive à sortir 300 grammes de rabasse de première catégorie sur un kilo. À ce prix-là c’est tout bénéf », ajoute Philippe De Santis. Mais le marché de la truffe d’Aups risque de se terminer en avance à cause du décalage des récoltes. « On a prévu 17 marchés, mais nous pensons
nous arrêter avant. Il peut encore se passer n’importe quoi. Un gel, de la grosse pluie… Ce sont ces éléments qui détermineront la suite de l’évènement. »
En attendant, silence… Ça pousse toujours. ✒ Le marché de la truffe noire ouvre chaque jeudi à partir de 9 h 30, place Mistral, à Aups.