La Truffe ,à Aups noir désir

La Truffe, au pays de la truffe noire, rien de plus normal. Mais l’enseigne ne dit pas tout de la cuisine de Sébastian Gaillard, Argentin devenu Haut-Varois. Dans Aups, petite capitale de la « rabasse », solidement campé dans la rue centrale, il joue à fond la vente à emporter qui l’a rapproché de ses clients. Ce cuisinier qui suit cette semaine une formation à l’Institut Paul Bocuse, a le sens du terroir, ses menus régalent à bon prix, sa gastronomie rassure et s’invitera chez vous avec conseils de remise en température et de dressage à l’assiette. Aïoli de poulpe, cannelloni de poulet à la truffe, risotto aux fruits de mer, magret de canard, truite fumée, boeuf aux cèpes et raviolis... Chaque plat est ajusté comme une esquisse de sa « vraie cuisine », à découvrir... l’an prochain. On se serait bien attablé dans le restaurant décoré à neuf de Nadine et Sébastian pour déguster les huevos rotos façon oeufs brouillés, avec pomme de terre et truffe de Bourgogne, ou un fromage de brebis du Jas du Vignal à Sillans-la-Cascade, mais l’heure n’est pas venue. En attendant, Sébastian prépare son menu en six services pour Noël et le Nouvel An, avec vente de truffe noire au détail. Il sera festif, assurément.

12 rue Maréchal Foch. Tél. 04.94.67.02.41 et 06.87.13.41.57. Menus à emporter 25 et 35 €, menu pour les fêtes 60 €. Livraisons vendredi à dimanche. www.restaurantlatruffe.com