On peut voyager dans la campagne ”

ans ces allées labyrinthiques qui bordent la route de la Baronne, à Saint-Laurent-duVar, on se perdrait volontiers. Le Verger des Baous comme terrain de jeu idéal pour traquer dans les feuillages verts les plus jolis fruits jaunes. Les centaines de citronniers semblent parfaitement alignées. Équidistants. Bien cadrés. Thibault Garnier, lui, peut les différencier, sans difficulté. Il sait exactement où il veut nous conduire. Auprès de ces arbres qui n’ont pas encore trop été récoltés. « Ce qui est bien, c’est qu’on peut laisser les citrons patienter quelques jours sur la branche. Ça nous permet de voyager dans la campagne, de changer de coin au fil des journées », sourit le jeune homme.

Peau de cador

Il sait aussi donner le « go » de la récolte, le moment est venu. Quand l’écorce a atteint ce jaune vif à vous faire péter les mirettes. Quand sa peau de cador embaume dès qu’on la gratte sous l’ongle.

« Nous cultivons la variété Eureka. Un quatre saisons », précise-t-il en pointant une arbre présentant à la fois des fleurs et des fruits. Poésie du naturel.

L’espèce, pareille à ses semblables azuréennes, produit un agrume un peu sucré au ziste fin. « C’est un très bon agrume, qui sait ensoleiller les plats d’hiver », résume Thibault, 30 ans. Il le préfère pourtant dans sa version gourmande. En lemon curd : jus de citron, sucre, oeuf et fécule de maïs pour cette pâte à tartiner acidulée à étaler sur des crêpes et des gaufres.

« C’est vrai que c’est pas mal. C’est la recette de famille ! », glisse son aînée, Mathilde, 33 ans et quelques jours. Pas un matin ne se lève sans qu’elle presse un citron qu’elle boit avec un peu d’eau. Remède vitalisant.

Aide soignante de formation, elle a repris ses études il y a quelques années pour mettre les mains dans la terre. Celle de la famille. Car la vie des Garnier est inscrite dans le zeste depuis trois générations. Tout a commencé avec Gaston, dans les années quatre-vingt. Une campagne à maraîcher, dans la plaine du Var qui était alors très nourricière.

« Puis quand il a vieilli, pour l’occuper et occuper la terre, on a planté en 1999 des citronniers. C’était la personne la plus travailleuse que j’ai connue de ma vie », se souvient Thibault, son petit-fils. Puis il y a eu Henri, le papa, qui s’est occupé des vergers, entre autres occupations. Il reste aujourd’hui chef de l’exploitation. Mathilde veille sur les campagnes – la famille exploite trois parcelles pour les agrumes, deux à Saint-Laurent,

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