La Font des pères : passionnante initiation à l’oenologie

Vendredi, samedi et dimanche, sous l’égide de l’opération Un

fascinant week-end, six domaines et caves de l’appellation Bandol ont accueilli le public autour d’animations placées sous le signe de l’authenticité, du plaisir et de la convivialité.

Parmi eux, le domaine de la Font des pères, cher aux coeurs de Philippe et Caroline Chauvin. L’exploitation et sa ferme-auberge sont établies entre Le Beausset et SainteAnne d’Evenos, au coeur d’un vignoble de 15 ha en terrasse magnifié par un somptueux panorama de carte postale.

Pendant ces trois jours, partant du principe qu’une dégustation ne peut s’improviser, le caviste sommelier du domaine Adam Barley a prodigué ses bons conseils d’oenologue professionnel aux amateurs de vin présents. Au programme : présentation du domaine et de son histoire, l’importance du contexte, les différentes étapes d’une dégustation réussie, de l’examen visuel (limpidité, intensité, stabilité, texture, nuances, etc.) à l’examen gustatif (amer, bouquet, boisé, capiteux, charpenté, corsé, épicé, équilibré, élégant, généreux, gouleyant, moelleux, nerveux, rond, sec, souple, tannique, vert), en passant par l’indispensable test olfactif pour discerner les effluves (florales, fruitées, végétales, sucrées, animales, balsamiques, boisées, épicées).

Au programme également : comment saisir les subtilités des crus propres au domaine hôte dans leurs trois couleurs (rouge, blanc, rosé), mais aussi détecter les grandes familles d’arômes (primaires, secondaires, tertiaires). Chaque stagiaire avait été doté d’un cahier d’oenologie qu’il a pu emporter au terme de la séance.

◗

◗ Domaine de la Font des pères, 1306 chemin du Pontillaou, 83 330 Le Beausset. Tél. : 04.94.15.21.21. Mail : contact@lafontdesperes.com

(Photos J. L.) A gauche : les stagiaires ont scrupuleusement suivi les conseils du sommelier. A droite : au domaine de la Font des pères, accueil par Adam Barley (à gauche) et Philippe Chauvin (e à g.)