LENTILLES

Les lentilles font partie de la famille des légumineuses (ou légumes secs), au même titre que les pois chiches, les pois cassés et les haricots rouges ou blancs. Il en existe de nombreuses variétés, de taille et de couleur différentes, mais elles sont toutes reconnaissables à leur petit goût de noisette qui les rend si savoureuses. L’homme les consomme depuis la préhistoire, et on parle d’elles dans l’ancien Testament. Elles ont donc traversé les millénaires sans faillir, c’est dire leur force !

Plusieurs variétés de lentilles ont une origine contrôlée : c’est le cas des lentilles vertes du Berry, qui bénéficient du Label rouge et du label européen IGP (indication géographique protégée), et des lentilles vertes du Puy, qui arborent une AOP (appellation d’origine protégée).