« CROQUE-GRENOUILLE » À LA CRÈME DE PETITS POIS

Pour 4 personnes

• 300 g de fromage frais en faisselle • 450 g de petits pois surgelés extra-fins • 30 g de beurre • 12 tranches de bon pain de mie complet ou aux graines • 5 tranches de jambon bio ou artisanal • 8 olives vertes farcies au poivron • Quelques grandes feuilles de persil plat • Sel

1. La veille, renversez la faisselle dans une passoire très fine posée sur un petit saladier. Couvrez soigneusement et laissez égoutter toute la nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, portez une grande casserole d’eau bouillante salée à ébullition. Faites-y cuire les petits pois pendant 15 min avant de les égoutter dans une passoire. Mixez avec la faisselle bien égouttée et le beurre. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel. Vous pouvez passer la crème obtenue au moulin à légumes (grille fine) ou au tamis, cela enlève les peaux des petits pois et donne une texture encore plus veloutée.

3. Faites dorer les tranches de pain de mie au grille-pain. Posez la première tranche sur une assiette, tartinez-la de crème aux petits pois, posez une tranche de jambon, puis une autre tranche de pain ; tartinez-la de crème et terminez avec une troisième tranche de pain. Redécoupez le sandwich obtenu en rond avec un emporte-pièce de 6 ou 7 cm de diamètre.

4. Taillez quatre « langues » dans une tranche de jambon avec des ciseaux. Insérez-en une juste sous la dernière tranche du sandwich, en la faisant dépasser pour que la grenouille tire la langue.

5. Tartinez le dessus du sandwich de crème verte, posez les « yeux » (les olives vertes farcies au poivron), puis glissez les grosses feuilles de persil sous la grenouille pour faire les pattes. C’est prêt ! Répétez l’opération pour les trois autres grenouilles. Servez aussitôt.