QUICHE AUX FANES

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 1 heure

• 1 pâte brisée pré-étalée

• Beurre + farine pour le moule

• Les fanes d’une botte de carottes, de radis, de radis noir, de navets, de chou-rave

• ½ oignon

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 125 g de lard fumé, de lardons ou de jambon blanc

• 3 oeufs

• 25 cl de crème fraîche épaisse ou de crème végétale

• 30 g d’emmental râpé

• Sel, poivre du moulin

USTENSILES

• 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre

• Billes de cuisson ou légumes secs pour la cuisson à blanc

1. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, couvrez de papier cuisson et remplissez de légumes secs (ou de billes de cuisson). Enfournez pour 10 min. Retirez les légumes secs et le papier cuisson, enfournez à nouveau pour 5 min puis réservez.

2. Retirez les tiges des fanes, lavez puis égouttez les sommités ou les feuilles.

3. Faites-les blanchir pendant

5 min dans une casserole remplie d’eau bouillante. Égouttez-les soigneusement puis hachez-les.

4. Épluchez et émincez l’oignon, faites-le revenir sur feu doux pendant 10 min avec l’huile d’olive. Après 5 min de cuisson, ajoutez les fanes et faites-les revenir avec l’oignon.

5. Coupez le lard fumé en dés, faites-les dorer dans une poêle chaude sans matière grasse. (Si vous utilisez du jambon blanc, incorporezle directement à la quiche sans le faire revenir).

6. Fouettez la crème avec les oeufs, salez et poivrez.

7. Étalez le mélange oignons-fanes sur le fond de tarte puis les lardons grillés. Versez la crème aux oeufs puis parsemez d’emmental râpé.

8. Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que la quiche soit dorée.