SALADE DE PAPAYE VERTE ET POISSON CRU

Pour 4 personnes Préparation 20 à 40 min

• 400 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché)

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à soupe de graines de moutarde (blanches et noires)

• 2 carottes

• ½ papaye verte

• ½ chayotte (appelée aussi christophine)

• 1 gousse d’ail

• ½ piment rouge

• ½ piment vert

• 4 branches de coriandre

• 1 combava ou 1 citron vert

• 1 cuil. à soupe de sauce d’huître

• ½ cuil. à café de sucre roux

• 1 cuil. à soupe de noix de cajou concassées

• Sel, poivre

1. Placez le morceau de poisson dans un plat creux. Arrosez-le avec le jus des citrons et l’huile d’olive.

2. Écrasez les graines de moutarde au mortier puis parsemez-les sur le poisson. Filmez et laissez mariner au frais (retournez le poisson une fois pendant la préparation des autres ingrédients).

3. Pelez les légumes et les fruits. Ôtez les graines de la papaye et le noyau de la chayotte. Râpez-les et déposezles dans un saladier.

4. Préparez la sauce à part : dans un bol, hachez l’ail et le piment, ciselez la coriandre fraîche, râpez un peu de combava. Ajouter la sauce d’huître (attention, ne salez pas : la sauce d’huître s’en charge), le sucre roux et 2 cuil. à soupe de marinade. Mélangez bien.

5. Tranchez finement le poisson en carpaccio.

6. Assaisonnez la salade avec la sauce juste avant de servir.

7. Parsemez la salade de noix de cajou et servez avec le poisson mariné.

Le goût de la chayotte ressemble à celui de la courgette. Elle peut se manger crue (râpée ou en dés dans une salade) ou cuite (en ratatouille, en gratin ou en soupe). En version sucrée, elle s’invite dans les gâteaux et les confitures. On la trouve dans les magasins bio ou chez Grand Frais, par exemple.