Le top 5 des légumineuses pour un hiver au top!

POUR UN HIVER AU TOP !

1 LES LENTILLES L’énergie du fer POURQUOI LES CONSOMMER ?

On a longtemps surnommé les lentilles « la viande du pauvre ». Elles sont effectivement très économiques… et très appréciées des végétariens, notamment pour leur richesse en fer. Rassasiantes, elles se distinguent par leur

index glycémique très bas, ce qui évite les hyperglycémies et le stockage des graisses : elles sont donc

parfaites pour mincir,

à condition bien sûr de surveiller les quantités ingérées (attention, elles triplent de volume à la cuisson).

COMMENT LES CUISINER ?

Simplement mijotées (après trempage si les intestins sont fragiles) avec des oignons, des carottes et un bouquet garni, sans les laisser trop s’écraser (sauf la lentille corail, qui « fond » très vite). Elles accompagnent aussi bien le porc que le poisson (saumon, haddock), les oeufs et tous les légumes. Elles sont également parfaites froides, en salade.

Voir notre recette de burger de lentilles, p. 60.