Les pois chiches

POURQUOI LES CONSOMMER ?

Très rassasiants, ils remplacent parfaitement la viande… ou les pâtes ! Super économiques, ils plaisent en outre à tous les palais grâce à leur goût doux et légèrement sucré. Selon certaines études, ils favoriseraient la baisse du mauvais cholestérol et préviendraient les risques cardiovasculaires. Grâce à leur richesse en magnésium, ils sont un allié de taille pour lutter contre la fatigue.

COMMENT LES CUISINER ?

On en met dans les salades, on les réduit en purée (houmous) ou on les fait mijoter avec des épices. Achetés secs, on les fait bien tremper (une nuit) avant de les cuire : ils seront plus digestes. Et si on a le courage, on retire la peau (en les frottant entre les mains dans une bassine d’eau), ce qui améliore leur digestibilité.

On peut aussi les consommer crus ! Il suffit alors de les faire tremper une nuit, pour débuter le processus de germination, puis les laisser à température ambiante dans une passoire (en les rinçant une ou deux fois par jour) jusqu’à voir apparaître le petit germe : très faciles à digérer, ils peuvent être dégustés tels quels. Les personnes aux intestins particulièrement fragiles pourront les cuire (ou plutôt les « décrudir ») quelques minutes à la vapeur pour les rendre encore plus tendres.