Le soja

De bons acides gras pour mon cerveau

POURQUOI LE CONSOMMER ?

Parfois fermenté (miso, tempeh), le soja apporte de bonnes bactéries qui entretiennent la flore intestinale. Chez les femmes asiatiques, qui en consomment en quantité, on a remarqué un effet préventif contre

les cancers du sein qui serait lié à ses phytooestrogènes (ils miment l’action des hormones oestrogènes féminines). Peu gras, il renferme de bons acides gras oméga-3, aux effets bénéfiques sur les cellules du cerveau.

COMMENT LE CUISINER ?

Le tofu ferme présente une texture proche de la ricotta ou de la feta. On le trouve facilement en version nature ou marinée (à la sauce soja ou à la provençale), parfumé aux herbes, fumé… On le découpe en tranches, on le grille à la poêle pour le déposer sur des légumes, on le glisse dans une salade, une pizza ou une quiche, ou on l’émiette dans une sauce tomate ou un chili… Le tofu soyeux, lui, ressemble davantage à de la crème et s’utilise comme tel dans une sauce, un gratin ou un dessert.