Le quinoa, la force d’une fibre douce

Quasiment inconnu sur nos tables il y a une quinzaine d’années, le quinoa s’installe désormais aussi bien dans les « bowls » végétariens que les assiettes des chefs et fait l’unanimité sur un plan nutritif. À tester absolument !

D’où vient-il?

Cultivé dans l’altiplano (vaste plateau à 4 000 mètres d’altitude au coeur de la cordillère des Andes) depuis 7 000 ans, le quinoa, graine sacrée des Incas, a remplacé le maïs, inadapté aux conditions extrêmes. Ce trésor nutritif, longtemps confiné à l’autre bout de la planète, a récemment conquis avec le monde entier (les Nations unies ont fait de 2013

« l’année internationale du quinoa »!). Et il est désormais produit en France, en Anjou.

C’est quoi exactement ?

On le considère souvent comme une céréale, à tort : c’est une pseudocéréale de la famille des chénopodiacées, comme la betterave ou les épinards. Cette petite graine ronde crème, rouge ou même noire, selon les variétés, se consomme toutefois de la même façon qu’une céréale. Comparé à la betterave, qui demande un long de cuisson, le quinoa est aussi apprécié parce qu’il est ultra-simple et rapide à cuire, à l’eau, sans complications.