Ses atouts.

À ne pas confondre avec les germes de soja (dont le vrai nom est haricot mungo), le soja est originaire de Chine et permet de fabriquer le tofu, sorte de fromage végétal caillé et compressé très utilisé dans tous les plats asiatiques.

Il est obtenu à partir de lait de soja (garanti sans OGM quand il est cultivé en France), que l’on fait cailler avec un sel coagulant. Sa saveur est neutre : on l’accommode ou on le fait mariner comme un blanc de poulet, par exemple, ce qui permet de réaliser des recettes variées. C’est un parfait substitut à la viande pour les végétariens, qui apprécient ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines de bonne qualité (12 g/100 g) mais également en calcium (il remplace avantageusement le fromage).