Comment le préparer?

Comme il contient de la saponine, une molécule végétale sans danger mais qui peut donner un goût amer, on le rince à grande eau jusqu’à ce que celle-ci soit limpide. L’idéal est de le cuire à l’eau, en la parfumant avec des épices, des herbes aromatiques ou un bouillon cube. Il faut compter trois fois son volume en eau pour le cuire, pendant 20 min environ, jusqu’à ce que le grain devienne translucide. On peut couvrir 5 min pour qu’il termine d’absorber l’eau restante.

L’astuce : on le sert en accompagnement (avec des herbes et un filet d’huile d’olive), on le glisse dans un gratin, des légumes farcis, on le prépare comme un risotto… Il est parfait avec des légumes et se déguste aussi froid (il peut remplacer le boulgour dans le taboulé), se transforme en galettes ou croquettes… On peut aussi l’essayer en version sucrée, cuisiné comme un riz au lait avec des fruits (ou du chocolat) !

Voir notre recette de salade de quinoa, carotte et betterave, p. 63.