SALADE DE QUINOA, CAROTTE ET BETTERAVE
Pour 1 personne Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour la carotte rôtie
• 1 grande carotte
• ½ cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de thym séché
• Sel, poivre Pour la salade
• 50 g de quinoa cru
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 1 poignée de roquette
• 20 g de feta
• Piment en flocons
• Persil frais
• Graines de sésame
• Huile d’olive
Pour la mousse de betterave
• 1 petite betterave cuite
• 1 cuil. à café de tahin
• 1 gousse d’ail
• 1 trait de jus de citron
• Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Lavez et épluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le sel et le poivre. Placez sur la plaque de cuisson du four et laissez cuire 20 min.
3. Rincez le quinoa et faitesle cuire selon les instructions de l’emballage.
4. Coupez la betterave en cubes et placez-les avec le tahin, la gousse d’ail et le jus de citron dans un mixeur. Salez et poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse.
5. Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. Cassez l’oeuf dans un ramequin. Quand l’eau commence à bouillir, passez à feu moyen. Avec une spatule ou une cuillère, formez des cercles dans l’eau pour faire un tourbillon. Versez l’oeuf au coeur du tourbillon et faitesle cuire 3 à 4 min. Retirez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire.
6. Disposez la roquette, le quinoa, les bâtonnets de carotte, l’oeuf et la mousse dans une assiette creuse, parsemez de piment, de persil haché, de morceaux de feta et de graines de sésame. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Dégustez !