Pour 4 personnes Préparation 15 min

• 5 ou 6 carottes

• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

• 3 cuil. à soupe de graines de lin

• Sel, poivre

1. Lavez les carottes, épluchez-les à l’économe et retirez la base des fanes. Râpez-les avec une râpe à gros trous ou faites-en des tagliatelles (en les détaillant en longues et fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline). Réservez dans un saladier.

2. Dans un bol, fouettez l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre jusqu’à émulsionner et versez la vinaigrette sur les carottes.

3. Ajoutez les graines de lin moulues puis mélangez bien. Servez très frais.

Utilisez des carottes de différentes couleurs pour varier les saveurs et le visuel de cette entrée.

Recette extraite du livre Primeurs : pourquoi des légumes bio dans votre assiette ? 40 légumes déclinés en 200 recettes, de Florence Teillet, éd. La Plage 24,95 €