Les fromages à affinage long, amis d’une bonne digestion

Le sucre du lait, cause d’une intolérance chez certains, n’est pas présent dans tous les fromages. Plus le fromage vieillit, plus le taux de lactose diminue, car les bactéries qui y sont naturellement présentes vont manger le sucre – lactose – et le transformer en acide lactique. Choisissez de préférence des fromages longuement affinés comme les parmesans, comtés, beauforts, emmentals… Les fromages de brebis et de chèvre (bûche, brique, fromage frais, crottin) comportent également peu de lactose et sont habituellement bien tolérés.