Couronne briochée aux fruits confits

Difficulté Pour 1 couronne Préparation 30 min Cuisson 30 min Repos 2 h 05

Pour la brioche : 1 oeuf + 1 pour dorer 8 cl de lait tiède 70 g de beurre 250 g de farine sans gluten (mix pain, voir p. 74) 80 g de sucre en poudre 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure déshydratée) 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 c. à café de sel Pour le sirop : 50 g de sucre 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger Pour décorer : Fruits confits Sucre en grains

1. Faites fondre dans le bol du robot la levure dans le lait tiède, ajoutez la farine, le sel, le sucre et la fleur d’oranger. Ajoutez l’oeuf, pétrissez bien la pâte avec le fouet plat. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit et pétrissez encore 5 minutes pour bien l’incorporer. 2. Couvrez la pâte et laissez-la gonfler à température ambiante pendant 1 heure. 3. Dégazez la pâte en la pétrissant, donnez-lui une forme de couronne et déposez cette couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 4. Laissez gonfler 1 heure à température ambiante ou 45 minutes dans le four à peine préchauffé et éteint (ou simplement éteint mais avec un bol d’eau très chaude à l’intérieur). 5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez la brioche avec l’oeuf battu, attendez 5 minutes et dorez une deuxième fois. 6. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. 7. Préparez un sirop épais avec 5 cl d’eau et le sucre en le faisant cuire environ 10 minutes, puis ajoutez la fleur d’oranger. Badigeonnez la couronne refroidie avec le sirop, parsemez de sucre en grains et déposez les fruits confits.