Cou­ronne brio­chée aux fruits confits

Vie Pratique Gourmand - - L’ATELIER PÂTISSERIE -

Dif­fi­cul­té Pour 1 cou­ronne Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 30 min Re­pos 2 h 05

Pour la brioche : 1 oeuf + 1 pour do­rer 8 cl de lait tiède 70 g de beurre 250 g de fa­rine sans glu­ten (mix pain, voir p. 74) 80 g de sucre en poudre 10 g de le­vure de bou­lan­ger fraîche (ou 5 g de le­vure déshy­dra­tée) 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oran­ger 1 c. à ca­fé de sel Pour le si­rop : 50 g de sucre 1 c. à ca­fé d’eau de fleur d’oran­ger Pour dé­co­rer : Fruits confits Sucre en grains

1. Faites fondre dans le bol du ro­bot la le­vure dans le lait tiède, ajou­tez la fa­rine, le sel, le sucre et la fleur d’oran­ger. Ajou­tez l’oeuf, pé­tris­sez bien la pâte avec le fouet plat. Ajou­tez en­suite le beurre pe­tit à pe­tit et pé­tris­sez en­core 5 mi­nutes pour bien l’in­cor­po­rer. 2. Cou­vrez la pâte et lais­sez-la gon­fler à tem­pé­ra­ture am­biante pen­dant 1 heure. 3. Dé­ga­zez la pâte en la pé­tris­sant, don­nez-lui une forme de cou­ronne et dé­po­sez cette cou­ronne sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. 4. Lais­sez gon­fler 1 heure à tem­pé­ra­ture am­biante ou 45 mi­nutes dans le four à peine pré­chauf­fé et éteint (ou sim­ple­ment éteint mais avec un bol d’eau très chaude à l’in­té­rieur). 5. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Do­rez la brioche avec l’oeuf bat­tu, at­ten­dez 5 mi­nutes et do­rez une deuxième fois. 6. En­four­nez pour 30 mi­nutes de cuis­son. 7. Pré­pa­rez un si­rop épais avec 5 cl d’eau et le sucre en le fai­sant cuire en­vi­ron 10 mi­nutes, puis ajou­tez la fleur d’oran­ger. Ba­di­geon­nez la cou­ronne re­froi­die avec le si­rop, par­se­mez de sucre en grains et dé­po­sez les fruits confits.

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