Tarte aux noix et au café
Difficulté Pour 8 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min Réfrigération 1 h 30
1 oeuf 50 g de beurre 100 g de farine sans gluten (mix pain, voir p. 74) 30 g de sucre glace (sans amidon de blé) 15 g de poudre d’amande 1 pincée de sel
Pour la garniture aux noix : 4 oeufs 50 g de beurre 300 g de cerneaux de noix 250 g de sucre roux 2 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à café d’extrait de vanille Pour le glaçage au café : 150 g de sucre glace (sans amidon de blé) 2,5 cl de café fort
1. Préparez la pâte sucrée : sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou, mélangez-le avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il ait une consistance de pommade. Incorporez le sucre glace, puis la poudre d’amande et l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Fraisez la pâte en l’écrasant avec la paume des mains puis formez une boule. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure. 2. Étalez la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé fariné et garnissez-en un cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un moule à tarte beurré). Laissez reposer au frais 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. 4. Enfournez pour 10 minutes.
5. Préparez la garniture aux noix : mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la vanille et la fécule. Hachez grossièrement les noix. Répartissez-en la moitié sur le fond de tarte. Versez le mélange à base d’oeufs dans le moule et parsemez avec les noix restantes.
6. Enfournez pour 15 minutes à 200 °C (th. 6/7). 7. Faites fondre le sucre glace dans le café chaud et versez sur la tarte à la sortie du four.