Tarte aux noix et au ca­fé

Vie Pratique Gourmand - - L’ATELIER PÂTISSERIE -

Dif­fi­cul­té Pour 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 25 min Ré­fri­gé­ra­tion 1 h 30

1 oeuf 50 g de beurre 100 g de fa­rine sans glu­ten (mix pain, voir p. 74) 30 g de sucre glace (sans ami­don de blé) 15 g de poudre d’amande 1 pin­cée de sel

Pour la gar­ni­ture aux noix : 4 oeufs 50 g de beurre 300 g de cer­neaux de noix 250 g de sucre roux 2 c. à soupe de fé­cule de maïs 1 c. à ca­fé d’ex­trait de va­nille Pour le gla­çage au ca­fé : 150 g de sucre glace (sans ami­don de blé) 2,5 cl de ca­fé fort

1. Pré­pa­rez la pâte su­crée : sor­tez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou, mé­lan­gez-le avec une cuillère en bois jus­qu’à ce qu’il ait une consis­tance de pom­made. In­cor­po­rez le sucre glace, puis la poudre d’amande et l’oeuf. Ajou­tez en­suite la fa­rine et le sel. Mé­lan­gez jus­qu’à ob­te­nir une pâte ho­mo­gène. Frai­sez la pâte en l’écra­sant avec la paume des mains puis for­mez une boule. Cou­vrez de film ali­men­taire et pla­cez au frais pen­dant 1 heure. 2. Éta­lez la pâte au rou­leau sur du pa­pier sul­fu­ri­sé fa­ri­né et gar­nis­sez-en un cercle à tarte po­sé sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé (ou un moule à tarte beur­ré). Lais­sez re­po­ser au frais 30 mi­nutes.

3. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Re­cou­vrez la pâte d’une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé et met­tez une couche de ha­ri­cots secs pour évi­ter que la pâte ne lève à la cuis­son. 4. En­four­nez pour 10 mi­nutes.

5. Pré­pa­rez la gar­ni­ture aux noix : mé­lan­gez les oeufs, le sucre, le beurre fon­du, la va­nille et la fé­cule. Ha­chez gros­siè­re­ment les noix. Ré­par­tis­sez-en la moi­tié sur le fond de tarte. Ver­sez le mé­lange à base d’oeufs dans le moule et par­se­mez avec les noix res­tantes.

6. En­four­nez pour 15 mi­nutes à 200 °C (th. 6/7). 7. Faites fondre le sucre glace dans le ca­fé chaud et ver­sez sur la tarte à la sor­tie du four.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Pains & pâ­tis­se­ries sans glu­ten », de So­lène Gou­my, pho­to­gra­phies de Sté­phane Ba­hic, sty­lisme de Ma­rine Du­rand et Ju­liette Lal­bal­try, coll. « Fait mai­son », éd. Ha­chette Cui­sine, 9,95 €.

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