Roulade de porc farcie aux herbes

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45 min Marinade 1h Cuisson 3h

• 1,5 kg de poitrine de porc avec la peau • 2 brins de thym • 2 brins de romarin • 1 brin de sauge • 3 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe pour la cuisson • 2 c. à soupe d’ail lyophilisé • 2 c. à soupe de graines de fenouil • 1 c. à soupe de graines de cumin • 2 c. à café de fleur de sel • 1 c. à café de poivre noir • Sel et poivre

1. Placez les graines de fenouil et de cumin, le poivre noir, la fleur de sel, l’ail, les feuilles de thym et de romarin, la sauge hachée dans un mortier. Écrasez le tout à l’aide d’un pilon jusqu’à former une pâte. Versez peu à peu l’huile en filet tout en mélangeant.

2. Quadrillez la peau de la poitrine de porc (ou demandez à votre boucher de le faire). Posez la viande sur le plan de travail, la peau en dessous, et badigeonnez toute la surface du mélange aromatique. Enroulez-la bien serré en formant un rôti puis ficelez-le. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le rôti dans un plat, salez et poivrez, puis versez 2 cuillerées à soupe d’huile dessus. Enfournez pour 30 minutes. Versez 1 verre d’eau dans le fond du plat, réglez la température du four à 150 °C (th. 5), prolongez la cuisson pendant 2 heures.

4. Réglez ensuite, la température du four à 210 °C (th. 7), et prolongez la cuisson de 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la viande soit bien doré. Laissez reposer la viande quelques minutes à la sortie du four avant de la trancher et de la servir.