Rôti de boeuf en croûte feuilletée

Difficulté Pour 4 à 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min Repos 8 min

• Un rôti de 900 g dans le filet (sans barde mais ficelé) • 200 g d’épinards frais • 1 jaune d’oeuf • 1 rouleau de pâte feuilletée • 80 g de moutarde forte • 2 c. à soupe d’huile de tournesol • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Colorez le rôti dans une poêle à sec (sans matière grasse), salez et poivrez puis laissez-le refroidir sur une grille. Équeutez et lavez les épinards.

2. Chauffez l’huile et ajoutez les épinards. Salez et poivrez puis laissez cuire 2 minutes en remuant. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Retirez la ficelle du rôti. Déroulez la pâte feuilletée, étalez les épinards au centre, posez le rôti dessus et badigeonnez-le de moutarde. Roulez délicatement l’ensemble et appuyez sur les extrémités pour souder la pâte. Déposez le rôti sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonnez la pâte du jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Réglez la température du four à 190 °C (th. 7/8), puis enfournez pour 25 minutes.

4. Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 7 à 8 minutes à température ambiante puis coupez des tranches épaisses. Servez accompagné d’une purée de pommes de terre.