Rôti de veau au gingembre, miel et citron

Difficulté Pour 4 à 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 2h

• 1,2 kg de rond de Paris de veau (rond de tranche grasse) • 6 petites carottes nouvelles • 6 navets nouveaux • 6 petits oignons nouveaux • 4 échalotes • 1 citron jaune • 2 cm de racine de gingembre • 50 g de beurre • 30 cl de fond de veau • 4 c. à soupe de miel • 1 c. à café de graines de carvi • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez le citron et coupez-le en six dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes.

2. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, et faites revenir le rôti sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez les échalotes, les morceaux de citron, le gingembre râpé, le miel et les graines de carvi. Mélangez bien et laissez dorer encore quelques minutes.

3. Déposez le rôti et la sauce dans un plat allant au four. Ajoutez le fond de veau, enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (le rôti doit être à 68 °C à coeur pour une cuisson à point).

4. Épluchez tous les légumes pendant ce temps. Retirez le vert des oignons nouveaux. Faites revenir les légumes 3 ou 4 minutes dans un beurre mousseux. Salez et poivrez.

5. Déposez-les dans un plat allant au four, ajoutez le reste du jus de veau et enfournez pour 30 minutes. Arrosez régulièrement les légumes durant la cuisson afin qu’ils ne dessèchent pas.