Ho­mard bleu aux lé­gumes en jus de to­mate

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 45 min Cuis­son 10 min Vin conseillé : un pouilly-fuis­sé

Vie Pratique Gourmand - - ALLONS-Y -

• 2 ho­mards de 600 g • 8 mi­ni­ca­rottes • 8 mi­ni­bet­te­raves • 8 to­mates grappe • 2 cour­gettes fines • 2 cé­bettes • 1 fe­nouil • 4 branches d’es­tra­gon • 3 g de fleurs de bour­rache • 10 cl de crème li­quide • 30 g de beurre • 10 cl de co­gnac • Sel et poivre 1. Plon­gez les ho­mards 5 mi­nutes dans une grande mar­mite rem­plie d’eau sa­lée. Fer­mez avec le cou­vercle.

2. La­vez les lé­gumes et grat­tez-les, sauf les cour­gettes, avec un cou­teau pour en­le­ver seule­ment les pe­tites peaux et cui­sez-les 3 mi­nutes dans une cas­se­role rem­plie d’eau bouillante.

3. Taillez les cour­gettes en spa­ghet­tis à la man­do­line, puis émin­cez le fe­nouil et les cé­bettes. Dé­po­sez le tout dans une poêle chaude avec les trois quarts du beurre et lais­sez cuire 1 mi­nute. Sa­lez et poi­vrez.

4. Cou­pez les queues de ho­mard en deux dans le sens de la lon­gueur et ver­sez des­sus la crème li­quide, puis le co­gnac. Ha­chez l’es­tra­gon et ré­par­tis­sez-le des­sus. 5. Po­sez les queues de ho­mard sur une plaque et en­four­nez-les 5 mi­nutes sous le gril pour les gra­ti­ner.

6. Cou­pez les to­mates en quatre. Dé­po­sez le reste du beurre et ain­si que les quar­tiers de to­mate dans une cas­se­role pour les faire fondre. Sa­lez et poi­vrez.

7. Dres­sez dans une as­siette creuse en dé­po­sant les spa­ghet­tis de cour­gette en rou­leau, les mi­ni­ca­rottes et les mi­ni­bet­te­raves cou­pées en deux. Po­sez des­sus la queue de ho­mard dé­cor­ti­quée, ajou­tez le cou­lis de to­mate et dé­co­rez avec les fleurs de bour­rache. Son adresse : Ter­rass'' Hô­tel, 12-14 rue Jo­seph-de-Maistre, 75018 Pa­ris. Tél. 01 46 06 72 85 et Ter­rass-ho­tel.com

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