Verrine de ratatouille froide à la tapenade et à la crème d’ail

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1h

• 1 courgette • 1 aubergine • 1 poivron jaune • 1 poivron rouge • 3 gousses d’ail • 2 tiges de basilic • 15 cl de crème liquide

• 1/ de baguette • 6 c. à soupe de tapenade noire • Huile d’olive 4 • Sel et poivre 1. Pelez et hachez 2 gousses d’ail. Versez la crème dans une casserole. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez la crème et montez-la en chantilly, si possible avec un siphon.

2. Lavez les légumes. Coupez la courgette en rondelles fines, l’aubergine en dés et les poivrons en lamelles. Pelez la gousse d’ail restante. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les poivrons, l’aubergine et l’ail 5 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Mélangez et couvrez. Faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Découpez la baguette en petits croûtons. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer les croûtons de pain. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Répartissez la ratatouille froide dans des verrines. Garnissez-les de chantilly à l’ail et de tapenade en alternance. Ajoutez les croûtons et quelques feuilles de basilic.