Bruschettas d’aubergine et tartare de légumes d’été

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 8 min

• 3 oignons nouveaux avec leurs fanes • 2 petites aubergines • 2 petites courgettes • 2 tomates • 1 poivron rouge • 1 citron (jus)

• 1/ bouquet de coriandre • 2 boules de mozzarella 2 • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Préparez le tartare de légumes : lavez les courgettes, les oignons, les tomates et le poivron. Épépinez ce dernier puis taillez tous ces légumes en petits dés. Mélangez-les dans un saladier et ajoutez la coriandre ciselée, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Salez et poivrez. Mélangez et placez au frais couvert d’un film alimentaire.

2. Préparez les bruschettas d’aubergine : lavez l’aubergine puis taillez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Prenez les 12 plus grandes et gardez le reste au frais pour une autre préparation.

3. Poêlez-les rapidement de chaque côté dans un fond d’huile d’olive pour bien les colorer. Posez-les sur une plaque allant au four puis garnissez-les d’un peu de tartare de légumes. Déposez sur chaque bruschetta 1 tranche de mozzarella. Salez légèrement.

4. Passez les bruschettas sous le gril du four pour environ 5 minutes.