Ratatouille aux oeufs

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 40 min

• 2 poivrons rouges • 2 courgettes • 2 tomates bien mûres • 1 grosse aubergine • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 6 oeufs • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1/ c. à café de cumin en poudre 2 • Sel et poivre

1. Préparez la ratatouille : lavez tous les légumes. Ouvrez et épépinez les poivrons, coupezles en lanières. Coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine, puis coupez-les en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

2. Faites chauffer l’huile dans une large sauteuse ou une poêle et mettez les poivrons et l’oignon à revenir 5 minutes sur feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les courgettes et les aubergines, faites revenir 5 minutes puis salez, poivrez et ajoutez le cumin, l’ail et les tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson 20 minutes sur feu doux.

3. Cassez les oeufs sur le dessus lorsque la ratatouille est cuite, assaisonnez-les et poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que le blanc coagule. Servez aussitôt.