Jambonnette de poulet à la vanille

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min • 6 cuisses de poulet (pilon et haut de cuisse) • 1 citron non traité • 10 cl de vin blanc • 3 gousses de vanille • 3 c. à soupe d’huile • Sel et poivre 1. Désossez les cuisses de poulet. Enlevez le premier os du haut de la cuisse, puis la jointure de l’articulation. Retirez le haut du pilon. 2. Brossez le citron sous l’eau chaude, séchez-le, râpez le zeste et pressez le fruit. Coupez les gousses de vanille en deux, prélevez-en les graines avec la pointe d’un couteau et mélangez-les au jus et au zeste du citron. 3. Préchauffez le four 200 °C (th. 6/7). Farcissez les creux des cuisses avec la préparation au citron et aux graines de vanille. Incisez la cuisse et faites sortir l’os dans la fente pour constituer une jambonnette. Ajoutez sur chaque cuisse une demi-gousse de vanille et ficelez pour les maintenir. 4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four. Faites-y dorer les jambonnettes farcies des deux côtés. Versez le vin blanc et 1 verre d’eau, puis couvrez. Enfournez pour 35 minutes. 5. Laissez refroidir. Coupez les jambonnettes en tranches et servez-les avec une salade.