Filet mignon au chorizo et beurre de sauge, tomates cerise et pommes de terre

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min • 2 filets mignons de porc

• 1/ chorizo 2 • 6 pommes de terre moyennes • 4 grappes de tomates cerise • Quelques branches de sauge • 60 g de beurre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin 1. Laissez ramollir le beurre à température ambiante. 2. Coupez le chorizo en fines tranches. Faites des entailles sur le dessus des filets mignons et glissez-y les tranches de chorizo. Mettez-les dans un grand plat à four huilé. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Disposez-les autour du filet mignon et posez sur le côté les grappes de tomates cerise. Arrosez avec un filet l’huile, salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes. 4. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la sauge. Écrasez le beurre à la fourchette, ajoutez la sauge et assaisonnez. Malaxez soigneusement et formez un boudin, enveloppez-le dans du film étirable. Réservez au réfrigérateur. 5. Coupez 3 tranches de beurre de sauge, 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, et déposez-les sur la viande. Terminez la cuisson. 6. Servez le reste de beurre de sauge à part.