Fi­let mi­gnon au cho­ri­zo et beurre de sauge, to­mates ce­rise et pommes de terre

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 45 min • 2 fi­lets mi­gnons de porc

• 1/ cho­ri­zo 2 • 6 pommes de terre moyennes • 4 grappes de to­mates ce­rise • Quelques branches de sauge • 60 g de beurre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du mou­lin 1. Lais­sez ra­mol­lir le beurre à tem­pé­ra­ture am­biante. 2. Cou­pez le cho­ri­zo en fines tranches. Faites des en­tailles sur le des­sus des fi­lets mi­gnons et glis­sez-y les tranches de cho­ri­zo. Met­tez-les dans un grand plat à four hui­lé. Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). 3. Éplu­chez les pommes de terre et cou­pez-les en quatre. Dis­po­sez-les au­tour du fi­let mi­gnon et po­sez sur le cô­té les grappes de to­mates ce­rise. Ar­ro­sez avec un fi­let l’huile, sa­lez et poi­vrez. En­four­nez pour 45 mi­nutes. 4. La­vez, sé­chez, ef­feuillez et ci­se­lez la sauge. Écra­sez le beurre à la four­chette, ajou­tez la sauge et as­sai­son­nez. Ma­laxez soi­gneu­se­ment et for­mez un bou­din, en­ve­lop­pez-le dans du film éti­rable. Ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur. 5. Cou­pez 3 tranches de beurre de sauge, 5 mi­nutes avant la fin de la cuis­son de la viande, et dé­po­sez-les sur la viande. Ter­mi­nez la cuis­son. 6. Ser­vez le reste de beurre de sauge à part.

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