Claire Heitzler
LES DIFFÉRENCES ENTRE LES GÂTEAUX AU RESTAURANT OU EN BOUTIQUE
« On utilise tous les mêmes bases, mais au restaurant, c’est plus éphémère. Moins de 5 minutes entre la préparation et la dégustation. En boutique, le client déguste le jour même ou le lendemain. »
SES GÂTEAUX DE LA RENTRÉE
« Il y en a trois : le Café Olé, 100 % café avec une mousse lactée pour l’adoucir, le Sidonie, un subtil mélange de coing et de vanille et le Sarrasin, au chocolat et au caramel. »
Son gâteau favori
« Petite, j’habitais à côté de la boutique Christine Ferber, en Alsace, et j’achetais des éclairs à la vanille par amour de la crème pâtissière. »
Son best-seller chez Ladurée
« Le macaron caramel au beurre salé. »
Son ustensile favori
« Un timer rose en forme de lapin qui me suit partout. »
Sa bûche de Noël
« Elle s’appelle Céleste : croustillant, crémeux, mousse, coeur coulant… Elle sera entièrement à la noisette. »