Fleur de brio­chettes

Vie Pratique Gourmand - - LES 15 JOURS DE MENUS -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 20 min Re­pos 7 h 30

• 2 oeufs + 1 jaune • 140 g de beurre • 5 c. à soupe de lait • 300 g de fa­rine (T45) • 60 g de sucre

• 1/ sa­chet de le­vure bou­lan­gère sèche 2 • 1 gousse de va­nille (graines) • 1/ c.à ca­fé de sel 2

1. Cou­pez le beurre en par­celles. Ré­hy­dra­tez la le­vure avec 1 cuille­rée à soupe de lait tié­di. Ver­sez la fa­rine dans un sa­la­dier, ajou­tez le sel, le sucre et les graines de va­nille. In­cor­po­rez la le­vure et 2 cuille­rées à soupe de lait, puis les oeufs et le jaune, un par un, en re­muant constam­ment (au ro­bot ou à la main). Ajou­tez en­suite les par­celles de beurre pe­tit à pe­tit. Tra­vaillez la pâte jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une tex­ture souple et non col­lante (en­vi­ron 10 mi­nutes). Fil­mez et lais­sez le­ver 3 heures à tem­pé­ra­ture am­biante.

2. Dé­ga­zez la pâte avec le poing puis tra­vaillez-la sans in­sis­ter et pla­cez-la dans un ré­ci­pient fa­ri­né. Cou­vrez et lais­sez mon­ter 4 heures.

3. Ma­laxez la pâte quelques mi­nutes puis sé­pa­rez-la en 8 por­tions, dont une lé­gè­re­ment plus im­por­tante que les autres. Sur une plaque cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé fa­ri­né, dis­po­sez les pâ­tons en fleur, avec le plus gros au centre et les autres au­tour. Es­pa­cez-les de deux cen­ti­mètres en­vi­ron. Lais­sez à nou­veau le­ver 30 mi­nutes.

4. Pré­chauf­fez le four à 170 °C (th. 5/6). Ba­di­geon­nez les brio­chettes du reste de lait et en­four­nez pour 20 mi­nutes. Pro­lon­gez la cuis­son de 5 mi­nutes si né­ces­saire, la sur­face des brio­chettes doit être bien do­rée.

La touche en plus drer Vous pou­vez sau­pou per­lé les brio­chettes de sucre après les avoir ba­di­geon­nées de lait, ou ajou­ter des la pé­pites de cho­co­lat à pré­pa­ra­tion.

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