Fleur de briochettes
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Repos 7 h 30
• 2 oeufs + 1 jaune • 140 g de beurre • 5 c. à soupe de lait • 300 g de farine (T45) • 60 g de sucre
• 1/ sachet de levure boulangère sèche 2 • 1 gousse de vanille (graines) • 1/ c.à café de sel 2
1. Coupez le beurre en parcelles. Réhydratez la levure avec 1 cuillerée à soupe de lait tiédi. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et les graines de vanille. Incorporez la levure et 2 cuillerées à soupe de lait, puis les oeufs et le jaune, un par un, en remuant constamment (au robot ou à la main). Ajoutez ensuite les parcelles de beurre petit à petit. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture souple et non collante (environ 10 minutes). Filmez et laissez lever 3 heures à température ambiante.
2. Dégazez la pâte avec le poing puis travaillez-la sans insister et placez-la dans un récipient fariné. Couvrez et laissez monter 4 heures.
3. Malaxez la pâte quelques minutes puis séparez-la en 8 portions, dont une légèrement plus importante que les autres. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé fariné, disposez les pâtons en fleur, avec le plus gros au centre et les autres autour. Espacez-les de deux centimètres environ. Laissez à nouveau lever 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Badigeonnez les briochettes du reste de lait et enfournez pour 20 minutes. Prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire, la surface des briochettes doit être bien dorée.