Roulés d’aubergine à la brousse

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min

• 2 aubergines • 1 sachet de roquette • 200 g de brousse • 2 pincées de cumin • 1 pincée de piment d’Espelette • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Posez-les sur une plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive et parsemez-les de fleur de sel. Enfournez pour 15 minutes.

2. Mélangez la brousse, le cumin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Sortez les aubergines du four et laissezles refroidir. 3. Étalez le fromage sur les tranches d’aubergine et roulez-les. Servez sur un lit de roquette.