Cailles et coings rôtis

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min

• 4 cailles • 4 coings • 1 orange (jus) • 1 oignon émincé • 2 gousses d’ail • 1 petite branche de romarin • 20 g de beurre • 15 cl de vin blanc sec • 30 g de sucre • 1 étoile de badiane • 1 c. à soupe d’huile végétale

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Brossez les coings pour retirer le duvet et rincez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez la badiane et du sel. Faites cuire 20 minutes sur feu doux. Égouttez les fruits et coupez-les en deux. 2. Chauffez l’huile dans une poêle, saisissez l’oignon émincé quelques minutes puis dorez les cailles de tous côtés sur feu vif pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

3. Retirez les cailles et déglacez la poêle avec le jus de l’orange. Grattez les sucs et ajoutez le vin blanc, le vinaigre, la branche de romarin, les gousses d’ail en chemise et le sucre. Remuez 3 minutes puis versez la sauce dans le fond d’un plat à four. 4. Déposez les cailles, entourez-les des moitiés de coing et ajoutez le beurre en parcelles. Enfournez pour 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau si le fond caramélise rapidement.