Curry de dinde et riz basmati aux amandes grillées

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min • 4 tranches de cuisse de dinde Le Gaulois • 2 courgettes • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 2 feuilles de laurier

• 3 c. à soupe de coriandre ciselée • 20 g de beurre

• 1 grande boîte de tomates concassées • 20 cl de lait de coco • 100 g d’amandes effilées • 3 c. à soupe de curry en poudre • 2 c. à soupe d’huile de tournesol • Riz basmati • Sel et poivre

1. Pelez et émincez les oignons et la gousse d’ail. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez l’ail émincé, les dés de courgette et le curry. Salez poivrez et cuisez encore 5 minutes.

2. Versez la purée de tomates concassées, le lait de coco et 30 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. 3. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Faites cuire le riz basmati 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec les feuilles de laurier.

4. Égouttez-le, ajoutez le beurre et enfournez-le pour 15 minutes. 5. Faites cuire les tranches de dinde dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à soupe d’huile 6 minutes de chaque côté. Faites dorer les amandes puis mélangez-les au riz.

6. Servez le curry aux courgettes, les tranches de dinde et le riz aux amandes. Parsemez de coriandre ciselée.