Profiteroles tout chocolat

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 35 min Repos 1h Cuisson 50 min

• 250 g d’oeufs battus en omelette (4 ou oeufs selon leur grosseur)

• 1,5 l de glace au chocolat

• 100 g de beurre

• 12,5 cl de lait

• 140 g de farine

• 40 g d’amandes effilées

• 25 g de cacao

• 1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat :

• 15 cl de lait

• 150 g de chocolat noir

1. Tamisez la farine avec le cacao. Versez le lait, 12,5 cl d’eau, le sel et le beurre dans une casserole, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine au cacao d’un seul coup. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Reportez la casserole sur le feu, puis desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Versez-la dans un bol puis ajoutez les oeufs au fur et à mesure sans cesser de mélanger. 2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Transférez la pâte dans une poche à douille puis formez une trentaine de petits tas sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. 3. Enfournez les choux pour 18 minutes. Passé ce temps, ouvrez le four pendant 5 secondes pour libérer la vapeur. Réduisez la température à 150 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir les choux. 4. Faites dorer les amandes dans une poêle très chaude. Préparez la sauce au chocolat : dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le chapeau des choux, remplissez-les de glace au chocolat et replacez le chapeau. Servez aussitôt recouvert de chocolat chaud et d’amandes effilées.