Mousse au chocolat
Difficulté
Pour 8 verrines
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 1 h
Pour la mousse au chocolat :
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 blancs d’oeufs
• 45 cl de crème fleurette
• 240 g de chocolat au lait à 46 %
• 380 g de chocolat noir à 64 %
• 150 g de sucre semoule Pour le décor :
• 100 g de chocolat noir à 64 %
• 20 g de feuilletine (ou de crêpes dentelle écrasées)
1. Réalisez la mousse : dans un cul-de-poule, montez les blancs en neige au batteur, puis ajoutez le sucre pour les serrer.
2. Concassez le chocolat au lait et le chocolat noir dans un saladier. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la sur les chocolats concassés. Mélangez. Ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
3. Répartissez la mousse au chocolat dans les verrines, filmez au contact et laissez prendre pendant 1 heure au réfrigérateur.
4. Réalisez le décor : en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisson, faites fondre le chocolat noir dans un cul-de-poule posé sur un bain-marie, jusqu’à atteindre 55 °C. Continuez de remuer hors du feu jusqu’à ce que la température descende à 28 °C puis reportez sur le feu et remonter à 32 °C.
5. Étalez le chocolat noir sur la feuilletine et laissez figer pendant 2 minutes.
6. Détaillez le chocolat en copeaux. Décorez-en les verrines et servez.