Moelleux au chocolat et à la fleur de sel
Difficulté
Pour 10 moelleux Préparation 25 min Réfrigération 12 h Cuisson 10 min
Pour l’appareil à moelleux : • 1/2 oeuf
• 40 g de beurre • 4 cl de crème fleurette • 85 g de sucre semoule • 60 g de farine
• 18 g de chocolat noir
• 18 g de chocolat noir concassé
• 6 g de cacao en poudre
• 1 g de levure chimique • 1 g de sel Pour le décor : • 20 g de grué de cacao
1. La veille : préparez l’appareil à moelleux. Mélangez au fouet le beurre et le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez l’oeuf, puis la farine, la levure, le sel et le cacao tamisés.
2. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat noir. Mélangez intimement, puis versez le tout sur le mélange précédent. Incorporez le chocolat noir concassé, filmez et réservez au réfrigérateur durant 1 nuit.
3. Le jour même : préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
À l’aide d’une poche à douille unie, déposez environ
20 g de pâte dans les moules, puis parsemez le dessus de grué de cacao. Enfournez pour 9 minutes.