Minipavlova de Pâques

Difficulté Pour 8 nids Préparation 1 h Cuisson 1 h 30

Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs (100 g)

• 200 g de sucre

• Miniperles de sucre Pour le crémeux au chocolat :

• 1 jaune d’oeuf

• 16 cl de crème liquide entière

• 100 g de chocolat noir

• 20 g de sucre

1. La veille : fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le mélange oeuf sucre. Mélangez puis reportez sur le feu et faites cuire le mélange à 85 °C. Versez sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.

2. Préparez les meringues 24 heures à l’avance. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre, jusqu’à l’obtention d’un mélange compact et brillant.

3. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dressez 8 pavlovas de 8 cm de diamètre environ sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de minibilles de sucre coloré. Enfournez pour 1 h 30.

4. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four entrouvert.

5. Le jour même : garnissez les minipavlovas de crémeux au chocolat et décorez d’oeufs de Pâques en chocolat ou en sucre. Réservez au frais.