Les 15 jours de menus

C’est la saison des fèves : en fricassée, poêlée, cappuccino, velouté… on décline autant de recettes que l’on a d’envies ! Si leur préparation est un peu longuette, en raison de leur écossage et de leur petite peau fine qu’il faut peler pour enlever l’amertume, leur saveur est incomparable et amène le printemps dans les assiettes. Exemple de recette : cette fricassée de caille aux fèves, parfumée au thym et à la ciboulette. À découvrir en p. 54.