Blanquette de veau au lait de coco

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 1 h 40

• 800 g de collier de veau en morceaux

• 1 botte d’oignons nouveaux • 2 gousses d’ail

• 20 cl de lait de coco • 25 g de pignons de pin

• 1 bouillon cube de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de quatre épices • Poivre

1. Épluchez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez et hachez l’ail.

2. Délayez le cube dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, versez l’huile et faites-y revenir les pignons et l’ail. Ajoutez les morceaux de viande, d’oignon et les épices. Mélangez. Poivrez.

3. Versez quelques louches de bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire.

4. Incorporez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Servez avec du riz.