Couscous de légumes primeurs

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min

• 2 merguez • 300 g de carottes fanes • 300 g de navets nouveaux

• 200 g de fèves écossées • 150 g d’oignons blancs nouveaux

• 10 brins de coriandre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de gros sel • 1/2 c. à café d’épices ras el-hanout • Sel et poivre

1. Lavez et épluchez tous les légumes. Taillez les carottes en bâtonnets et les navets en quatre. Éliminez le vert des oignons et coupez-les en quatre.

2. Déposez les légumes dans un saladier avec les fèves. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’épices. Mélangez.

3. Placez les légumes et les merguez dans une sauteuse profonde. Couvrez d’eau salée au gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes à découvert. Versez dans un plat de service et parsemez de coriandre. Servez à la louche avec une semoule de couscous et des côtes d’agneau grillées.