Financiers aux graines de pavot et zeste de citron

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min

• 1 citron jaune bio • 4 oeufs • 125 g de beurre demi-sel • 210 g de sucre de canne • 100 g de poudre d’amande • 100 g de farine de riz • 25 g de graines de pavot

• 1 pincée de bicarbonate

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Graissez légèrement les moules à financier.

2. Lavez, brossez le citron et prélevez le zeste. Fouettez les blancs d’oeufs sans les monter en neige.

3. Faites fondre le beurre et incorporez-le aux blancs d’oeufs. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre, le bicarbonate et la farine de riz. Mélangez. Ajoutez les graines de pavot et le zeste de citron. Mélangez de nouveau.

4. Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée à coeur ressorte propre.