Potage velours

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 10 min

• 1 jaune d’oeuf • 50 g de beurre • 100 g de tapioca • 2 l de bouillon de pot-au-feu • Sel et poivre

1. Faites fondre le beurre et réservez.

2. Portez le bouillon à ébullition, salez et poivrez. Versez le tapioca en pluie en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Faites cuire pendant 10 minutes.

3. Mettez le beurre fondu refroidi et le jaune d’oeuf dans un bol. Battez à la fourchette et ajoutez

4 cuillerées à soupe de bouillon. Versez le contenu du bol dans le bouillon, mélangez et servez.