Coeur de cabillaud rôti aux fèves et chorizo croustillant

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min

• 1 sachet de coeurs de filet de cabillaud Toupargel • 1 chorizo doux • 400 g de fèves Toupargel

• Sauce beurre blanc Toupargel • Julienne de poireaux frite • Beurre • Sel et poivre

1. Coupez le chorizo doux en fines rondelles et petits cubes. 2. Plongez les fèves pelées dans de l’eau bouillante salée quelques minutes, égouttez, réservez et ajoutez un peu de beurre. 3. Passez les rondelles et les petits cubes de chorizo à la poêle, puis débarrassez sur du papier absorbant. 4. Saisissez les coeurs de filet de cabillaud dans la même poêle. Salez, poivrez et finissez la cuisson au four à 180 °C 4 à 6 minutes. 5. Chauffez la sauce au beurre blanc au micro-ondes, mixez-la afin d’obtenir une mousse et versez le tout sur les fèves avec les petits cubes de chorizo. 6. Servez les fèves dans des assiettes creuses, posez le poisson dessus, parsemez de quelques fèves concassées, des rondelles de chorizo et de la julienne de poireaux frite.

L’astuce de Thierry Avenas, chef conseiller Toupargel Une fois les fèves cuites, plongez-les dans de l’eau froide ou glacée. Cela leur permettra de garder leur jolie couleur verte.