Houmous de lentilles corail à la patate douce

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 20 min Cuisson 25 min

• 250 g de purée de patate douce

• 1 échalote • 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 dé de gingembre frais

• 100 g de lentilles corail

• 1 c. à soupe bombée de beurre de cacahuète

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de curcuma en poudre • Sel

1. Pelez et émincez finement l’échalote. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Faites revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’échalote soit translucide, puis ajoutez les lentilles corail. Versez deux fois le volume des lentilles corail en eau et portez à légers frémissements. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

2. Mixez avec la purée de patate douce, le gingembre haché, le curcuma, une demi-cuillerée à café de sel et le beurre de cacahuète. Mélangez en ajoutant des feuilles de coriandre fraîchement hachées.

3. Réservez au frais. Consommez dans les 3 jours ou placez au congélateur.

Recette et photo extraites du livre « Houmous », de Clea, photographies d’Émilie Gaillet, éd. La Plage, 9,95 €.