Brioche marbrée
Difficulté
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Repos 2 h 30
Cuisson 30 min
Pour la pâte à brioche :
• 26 cl de lait • 15 g de beurre
• 450 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 c. à café de levure de boulangerie déshydratée
• 1 c. à café de sel
Pour la pâte chocolatée :
• 1 blanc d’oeuf • 8 cl de lait
• 10 g de beurre • 20 g de farine
• 50 g de sucre
• 20 g de cacao non sucré
1. Préparez la pâte à brioche : versez la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre tempéré et le lait tiède dans le bol d’un robot muni d’un crochet. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, élastique et qu’elle se décolle du bol. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante.
2. Préparez la pâte chocolatée : mélangez la farine, le sucre et le blanc d’oeuf dans un grand bol. Dans une casserole, portez le lait et le cacao à ébullition. Hors du feu, ajoutez le mélange à base de blancs d’oeufs. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème pâtissière très épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre, mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir.
3. Formez ensuite un carré de 0,5 cm d’épaisseur avec cette pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tempéré. Lorsqu’elle a doublé de volume, placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
4. Étalez ensuite la pâte à brioche sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle et mettez la pâte chocolatée au centre. Rabattez les 2 côtés et commencez le feuilletage. Réalisez 3 tours sans laisser reposer la pâte au frais entre chaque. Étalez une dernière fois la pâte, roulez-la puis placez-la dans un moule à cake.
5. Faites 3 incisions et laissez 1 heure dans un endroit tempéré. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez d’un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.