Club omelette au camembert et à la ciboulette

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min

• 1/2 bouquet de ciboulette

• 9 oeufs

• 1 camembert au lait cru

• 30 cl de crème fraîche épaisse

• 60 g de beurre

• Huile

• Sel et poivre

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Grattez la croûte du camembert et coupez-le en lamelles. Mélangez-les avec les jaunes d’oeufs et la crème, poivrez et salez modérément.

2. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Faites chauffer 20 g de beurre et 1 filet d’huile dans une poêle.

3. Versez-y le tiers de la préparation aux oeufs et faites cuire la première omelette pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Débarrassez-la sur un plat et faites cuire les 2 autres omelettes de la même façon.

4. Superposez les 3 omelettes sur un plat, puis détaillezles en 6 morceaux. Maintenez le tout à l’aide d’un pique. Saupoudrez de ciboulette ciselée juste avant de servir.