Muffins anglais au levain

Difficulté

Pour 8 muffins

Préparation 30 min

Repos 5 jours + 6 h

Cuisson 10 min

Pour le levain :

• 850 g de farine T 80

Pour les muffins :

• 1 oeuf

• 15 cl de lait entier

• 50 g de beurre fondu

• 375 g de farine T 65

• 3 c. à soupe de semoule de maïs

• 1 c. à café de sel

1. Cinq jours avant, préparez le levain : mélangez 50 g de farine T 80 et 50 cl d’eau. Placez la préparation obtenue dans un bol. Couvrez de film alimentaire, percez celui-ci de quelques trous et laissez fermenter 24 heures à température ambiante.

2. Ajoutez ensuite 200 g de farine T 80 et 2 litres d’eau. Mélangez et laissez fermenter 24 heures de la même manière. 3. Prélevez ensuite 100 g de levain et ajoutez-y 200 g de farine T 80 et 2 litres d’eau. Mélangez et laissez fermenter 24 heures. Renouvelez cette dernière opération deux fois de plus.

4. Le jour même, préparez les muffins : faites tiédir le lait et mélangez-le au beurre fondu. Dans le bol d’un robot, placez la farine T 65, 100 g de levain, le sel et l’oeuf. Commencez à mélanger puis ajoutez le lait et le beurre tiède. Pétrissez ensuite pendant 10 minutes pour obtenir une boule de pâte homogène et ferme. Placez la pâte dans un saladier fariné puis couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 4 heures au moins.

5. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis étalez-la sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Découpez des disques de pâte de 8 cm de diamètre puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Laissez lever de nouveau pendant 2 heures. 6. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Poudrez les muffins de semoule de maïs. Faites-les dorer sur les 2 faces dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez-les à nouveau sur la plaque de cuisson et enfournez-les pour 7 à 8 minutes. 7. Laissez-les refroidir sur une grille puis dégustez-les avec du beurre salé et de la confiture.