Cinnamon roll

Difficulté

Pour 13 brioches individuelles

Préparation 1 h

Repos 5 h

Cuisson 25 min

• 3 oeufs

• 300 g de beurre de tourage bien froid + 50 g de beurre mou

• 15 cl de lait

• 510 g de farine

• 40 g de sucre d’érable

• 20 g de levure de boulanger

• 3 c. à café de cannelle moulue

• 1,5 c. à café de sel

1. Délayez la levure dans un peu de lait tempéré et 1 pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes. Placez la farine dans le bol du robot pâtissier, ajoutez le sucre d’érable, les oeufs battus en omelette, le lait et la levure. Pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule puis ajoutez le sel et 50 g de beurre mou en dés. Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte homogène. Filmez et laissez doubler de volume pendant environ 2 heures.

2. Étalez les 300 g de beurre de tourage bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un carré de 20 cm de côté. Placez-le au réfrigérateur. Quand la pâte a doublé de volume, mettez-la sur le plan de travail fariné, dégazez-la puis ramenez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frais 30 minutes.

3. Étalez ensuite la pâte en un rectangle de 40 sur 20 cm environ. Placez le beurre de tourage au centre et rabattez la pâte des 2 côtés afin d’envelopper le beurre. Soudez en pressant les côtés. Étalez la pâte en un long rectangle puis pliez de nouveau en trois. Laissez de nouveau reposer au frais sous film alimentaire 20 minutes. Recommencez l’opération trois fois.

4. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 35 sur 45 cm. Badigeonnez-la de sirop d’érable puis saupoudrez de sucre d’érable et de cannelle.

Roulez la pâte pour former un boudin, mettez-le sur une plaque, la soudure en dessous et placez-le au congélateur 30 minutes.

5. Coupez le rouleau en tronçons de 4 cm environ. Placezles au centre d’empreintes en silicone. Laissez pousser jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule environ 1 heure.

6. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Vous pouvez dorer les brioches au jaune d’oeuf ou verser un peu de sirop d’érable. Enfournez pour

25 minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler les brioches et laissez-les refroidir sur une grille, côté caramélisé vers le haut.